主料:
牛肉，
200克，
胡萝卜，
一根，
鸡蛋，
一个，
玉米淀粉，
50克
辅料:
盐适量，
生抽适量，
料酒适量，
胡椒粉适量，
烹调油适量，
糖适量，
高汤适量，
八角适量，
花椒适量，
葱适量，
姜适量酥肉扣碗的做法步骤
1.材料图。
2.牛肉切片，加生抽料酒盐葱姜碎抓腌，中间可以加上些水，让肉肉充分吸收，最后用油封一下。
3.鸡蛋打均匀后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均匀。
4.胡萝卜切丁，葱切段，姜切片，备用。
5.将拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均匀。
6.起油锅，油烧热，这个油要比较热，下肉进去会反应剧烈的那种情况。将肉一块一块的下锅炸定型，捞出来，全部肉块定型后，再回锅炸上色。
7.炸好的肉。
8.将炸好的肉分装在碗中，加上花椒八角葱姜，
9.上面放上胡萝卜丁，浇上肉汤。
10.上锅蒸一小时或者更长时间。蒸好的肉取出。将碗扣在盘子里，上桌后再取掉扣着的碗。用了福字碗，财到福到，吉祥着呢。
小窍门&温馨提示
1、小时候吃到的扣肉，味道特别浓郁，做法也特别地道，出味儿的原因就是肉汤和中式香料，所以做好这个，高汤一定不能少。
2、鸡块鱼块莲藕等都可以这样操作，很好吃的。
3、因为扣碗比较油腻，多辅以块状食物做配菜，象萝卜莲藕南瓜等都是很好的选择。
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